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鱼扣的制作方法和配料（做一道弹牙爽脆的爆炒红斑鱼扣）

100次浏览发布时间：2024-08-11 12:31:15

今天我们给小伙伴们带来一道弹牙爽脆的爆炒红斑鱼扣，虽然制作麻烦，但真的做出来味道还是很棒的，所以推荐给大家。红斑鱼扣是指红斑鱼的肠与喉之间的部位，腥味比较重，做这道菜最主要的是去腥。

1清洗红斑鱼扣，这一步很重要，也很复杂，至少得洗四五遍。第一遍加上淀粉搓洗，去掉黏液和腥味。第二遍可以加上料酒和小苏打，浸泡十分钟后再次揉洗。后面的几遍都可以加小苏打清洗，最后用清水洗净。

2焯水，冷水加入料酒和姜片，将洗好的红斑鱼扣冷水下锅焯水。水烧开30秒左右将红斑鱼扣捞出，再次清洗，因为焯水过程有很多浮沫，也有腥味。清洗之后沥干水分备用。

3 爆炒，锅中加油下入姜丝爆香，加入海鲜菇或者鸡腿菇切丝爆炒，大火炒三十秒左右，加入鱼扣翻炒，炒至两面微微焦黄，此时加入青椒、小米椒，继续翻炒。

4调味，这一步比较简单，加入料酒、食盐、鸡精、蒸鱼豉油，翻炒三十秒后即可出锅装盘了。当然如果喜欢滑一些的话，可以先调好淀粉水，最后加入调料之后倒入一点淀粉水收汁，这样肉质会很滑嫩。如果不喜欢可以不加，到第四步完成一道爽脆弹牙的爆炒红斑鱼扣就做好了。

注意事项：红斑鱼扣是红斑鱼的肠与喉之间的部位，腥味比较重，制作时要注意祛腥。我常用的方法是用淀粉、小苏打等清洗，再放入加入有姜、料酒的水中焯水去腥去异味。