秋葵嫩果做蔬菜食用，

可以凉拌、热炒、炖食、酱渍、做汤、拌沙拉等，

食用方法特别多。

1.切法

整根或切半。秋葵是很有营养的蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整颗烹饪。如嫌太大，建议可对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。

2.烹饪方法

炒和炖。对于营养丰富的蔬菜，提倡热锅温油、大火快炒、变色出锅，因为本身鲜嫩，不用放过多调料，盐在起锅前再放；清炒或与虾、肉、胡萝卜、洋葱搭配都不错。宜与肉类及海鲜炖汤，这时对半切开秋葵更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里。

3.秋葵菜谱

⑴凉拌秋葵

秋葵鲜果，平均每人6~8个，洗净切去果柄，放入沸水中焯1分钟左右，捞出放入凉开水中过凉，使其果色保持翠绿，加入3~5瓣切成碎粒的大蒜、少许食盐、几滴香油和酱油拌匀即食。也可蘸甜面酱、麻辣酱或蜂蜜吃。

⑵秋葵炒鸡蛋

秋葵鲜果100~150克，洗净切除果柄，切成小丁加入2~3个鸡蛋中，加少许食盐拌匀，待锅中油加热后倒入，翻炒2~3分钟，即可起锅装盆食用。

⑶秋葵炒肉片

秋葵鲜果250~300克，洗净切去果柄，再切成厚斜片，胡萝卜切片备用，猪里脊肉或鸡胸肉200克左右切成薄片，加入料酒、酱油、食盐、姜丝、葱段及少量淀粉拌匀，腌10分钟左右。在锅中倒入植物油，烧热后，倒入腌好的肉片（喜辣者可加入红辣椒丝）翻炒2~4分钟，肉片炒熟后，再加入秋葵片和胡萝卜片翻炒1分钟左右即成。

⑷秋葵炖鱼汤

秋葵200克，洗净切去果柄，切成0.4厘米左右的斜片，鱼500~1000克（鲫鱼、罗非鱼、草鱼、鳙鱼头、泥鳅均可。在锅中加入植物油烧热，放入鱼或泥鳅煎至略带黄色，再加入姜片、蒜片、葱段各10克左右，翻炒数下，然后加入2000~3000毫升水，用大火烧开后，加入香菇和北豆腐，再用中火煮20分钟，最后加入秋葵片煮一分钟即成。

还可以做成秋葵炖鸡汤（或鸭汤）、

清炒秋葵等菜式。

秋葵烹饪得当，则味道鲜美。

现在有人不爱吃秋葵，

主要原因有二：

一是买到的是已纤维化的老果，

做成菜后难以入口；

其二是煮得太久，

失去其本身脆嫩可口的特性。

烹调要点在于秋葵下锅后，

一分钟左右即需起锅。