低筋面粉和普通面粉的区别在哪里(原来面粉还有这么多的小知识)
面粉,是中国北方大部分地区的主食,是一种用小麦磨成的粉状物。面粉按照面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。我们所使用的普通面粉,一般都是中筋面粉。大家都用面粉做出花样百出,各种各样的面食,只有想不到的,没有做不到的。蕴含着传统味道,又融合了时代花样。
通常来说,高筋面粉,颜色较深,灵活性强,不易成团。一般用来做面包,酥皮类点心。中筋面粉,颜色偏乳白色,半松散。一般用来做中餐,比如包子、饺子、馒头、面条等。低筋面粉,颜色较白,易成团。由于蛋白质含量较低,麸质也较少,所以筋性也比较弱,一般用来做蛋糕,饼干以及蛋挞皮等蓬松酥脆的西点,体积膨大,表面平整。当然,都是面粉,那肯定是有办法让不同筋度的面粉进行稍微转化。
普通面粉变为高筋面粉的小方法:
加入适量的鸡蛋清进行揉合,使普通面粉的蛋白质含量增加到高筋面粉蛋白质含量,使其筋度变大。
普通面粉变为低筋面粉的小方法:
1、可以将普通面粉进行烘烤,炒制,使之变成熟面粉,完全失去筋度。注意哦,要注意炒制的度,差不多三四分钟就可以了,不要完全都炒熟,留有余温,还可以用自身温度将面粉烘熟。
2、也可以加20% 的玉米淀粉把普通面粉配制成低筋面粉。(普通面粉与玉米淀粉的比例4:1)
面粉也要注意储存问题,要额外注意以下三个关键:
1、通风良好的地方。面粉也有呼吸作用,要保障空气流通,通风良好。
2、湿度问题。面粉会受周围环境的温度,湿度来改变自身的含水量。湿度大,含水量多,容易结块在一起。湿度小,含水量也少,过于干。面粉的理想储存湿度约在60%-70%之间。
3、温度问题。储藏的温度会影响面粉的熟成时间,同湿度一样,温度越高,熟的越快。所以,注重面粉的保质期,合理储存面粉,温度也很重要。面粉的理想储藏温度约在18℃-24℃之间。
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