烧烤羊肉怎么腌制才好吃又嫩（肉质细嫩，烤串口感好，新手可学）

夏天吃烧烤，羊肉串必不可少。想要做好烤羊肉串，不仅要选择好羊肉的品种和部位，还要提前腌制，烤羊肉串还是有些讲究的。那么到底怎样做的羊肉串更好吃呢，今天就分享我多次试验总结后的经验，相比较商业版来说材料更简单，操作方便。适合家庭烧烤，新手可学。

羊肉的品种和部位

山羊和绵羊相比的话，绵羊更适合烧烤，肉质细嫩，烤串口感好。

烧烤当选羊腿肉，羊腿瘦肉较多，肌肉纤维比较明显，肉质紧实，非常有嚼劲。

当然实际情况你买到的不一定就是绵羊，也不一定能买到羊腿肉。上学时候我第一次去买羊肉烧烤，告诉老板要怎么吃，老板给推荐的一块肉，至今我都觉得那是吃过最好吃的一次烤串啦。

总之羊肉选择要肉质紧实，肥瘦相间。

羊肉的腌制

【准备食材】

羊肉2斤，洋葱1个切丝，鸡蛋2个，姜片，淀粉，烧烤腌料，食用油。

【腌制步骤】

• 1. 羊肉2斤切成小块，肉块大小根据喜好自己定，重要的是大小均匀。一般切2厘米左右。

• 2. 羊肉块中打入2个鸡蛋，放入洋葱丝，姜片，抓拌均匀。
• 3. 倒入腌肉料搅拌均匀，有酱料和粉料两种，我比较喜欢选择酱料。买的腌料上有比例（我是一斤羊肉放三分之二袋，个人感觉按照比例放味有些重，酌情少放些）。
• 4. 放入一勺淀粉抓拌至粘稠，让肉块上浆。再加入食用油搅拌均匀锁住水分，放入冷藏中腌制一晚上就腌制好了。

烧烤技巧

【串肉串】：串肉是需要一定讲究的。羊肉串选用竹签子，签子提前用清水浸泡一小时，这样烤羊肉的时候竹签不容易烤焦。

串的时候沿肉块对角串入，薄片或长条肉用S形串。一块瘦肉接一块肥肉这样肥瘦相间的串。串完之后记得用手攥一下肉串。要露出签子头一块肉的距离，方便搁到烧烤架上。

一根签子串5，6块肉就可以了，一斤肉大概可以出20串左右。

这样腌制的肉适合刚开始烧烤不熟练和不太喜欢肉味的朋友们，腌料腌制的羊肉烤起来很方便。烤的过程中就不需要惦记在几成熟放什么调料了，烤串中留意刷油就行。

另外一种不用腌肉料原始腌制的方法：肉块中放入料酒，少许孜然，鸡蛋，洋葱丝，姜片，淀粉，食用油腌制。原始腌制是为了去除羊肉的膻味。

这种方法腌制出的肉串，比较原味。烧烤的时候也费些功夫。

【烧烤方法】：肉串烤至2成熟时撒些盐入味，刷油再烤一会儿，撒上孜然粉入味（这一步要控制好）。小火慢烤至8成熟撒孜然粒和辣椒粉。接下来可用大火烤一下，味道更美。

控制住你的口水呦

自己动手干净卫生，多了烟火气，做法简单，味道鲜美，好吃又解馋。烧烤配啤酒，真话走一走。