花生米怎么炸又酥又脆又好吃(油炸花生米,多加2步)
您喜欢吃油炸花生米吗?炸花生米前需要泡水吗?是大火炸还是小火炸呢?怎样炸出的油炸花生米,又酥又脆,保存一个月都是酥的呢。
炸花生米酥脆的第一个小窍门:选用新鲜优质的花生米。
首先,在一个盘中倒入一斤左右的花生米,这里我选用的是白皮花生米,它颗粒饱满,个子比较大。
接下来,把花生挑选一下,把有虫眼的花生米、坏的花生米挑出来,特别是有霉变的花生,会产生大量的黄曲霉素。而且炸熟之后特别苦,是绝对不能食用的,一定要提前清除干净。
接下来,我们把花生米倒入一个大碗中,朝碗中加入适量清水,先用手抓洗一下,去除表面的灰尘与杂质。
那么,洗净的花生米需不需要泡水呢?
如果您选用的花生特别的新鲜,颗粒饱满,水分十足。那么清洗完毕后,就需要迅速捞出,沥掉多余的水分,然后晾干备用。
如果你选用的花生米是陈年的,或者花生米不够新鲜、花生皮发皱,就需要用温水浸泡10分钟,然后捞出来沥水备用。
因为花生米放久了,水分流失比较严重,浸泡一下,会让花生米变得饱满一些。特别是花生皮失水情况更严重,如果不浸泡的话,炸的时候不仅仅会发黑,还容易脱皮。
那么,怎么分辨花生米是否新鲜呢?
可以通过以下两点来判断。第一看,新鲜的花生米,皮和花生米是紧密相连的,整体看上去会比较有光泽。
第二闻,抓一把闻一下,闻不到异味、怪味和发霉的味道,反而有一股浓郁的花生香味,就是新鲜的花生。
接下来,我们准备一点点食用油。不知道你是否有这样的疑问,用油去炸花生,花生到底是吐油呢还是吸油呢?炸过的油,到底是增加了还是减少了呢?
所以,还是用事实说话吧。我们用秤称400克植物油,炸完花生后,我们再称一下,就可以得到答案。
炸花生酥脆的第2个小窍门:冷锅冷油才能让花生内部更酥脆。
接下来,准备一口干净的锅,先倒油,再倒入花生米。这么多油刚好没过花生米,然后就可以开火了。
如果花生米下锅时油温过高,会造成花生表面迅速焦脆,其内部的水分反而出不来。
其实呢,用少量的油炒花生米,也能将花生米炒熟,达到油炸的效果。但是难度会相对比较高,而且需要不停地翻锅,会比较累人。一不留神,花生就会炒糊了,而炒糊的花生是不能吃的。
所以,与其费时费力,还不如用油炸的方式,就会简单很多。
我们先把花生炸1分钟,随着油温慢慢的升高,我们可以发现油面上会出现很多小沸点。这是因为花生内部的水分蒸发,形成了小气泡,气泡容易浮出油面,从而形成沸点。
那么炸花生米,我们是用大火还是小火呢?
答案是,都可以。如果您是第一次炸,或者不怎么熟练的话。您可以一直全程开小火,所需的时间会较长,也不需要经常翻动锅底。
比较熟练的话,就用中火或者大火,所需时间会很短。但是,这样炸花生米,就需要不停地翻动花生,让它们受热均匀,避免锅底温度过高,将花生炸糊。
常言道,透过现象看本质。我们炸花生米,不管您用大火还是小火,其目的只有一个,炸干花生内部的水分,让花生彻底地成熟。
炸花生酥脆的第3个小窍门:八成熟倒出沥油,余温会让花生全熟。
我们开大火,炸6分钟左右的时间,油面气泡会明显变少。这时,花生的水分已经大量减少。
同时,您会发现,用勺子推起花生米来,就会感觉很轻盈,很顺畅,花生米悬浮在油中。
这时,需要迅速调成最小火,没一会儿,我们就会听到轻微的爆裂声,就是发出噼啪的声音。一旦听到这个声音,我们就需要注意了。此时的花生已经六七成熟了。
我们要观察花生的颜色,并仔细听,如果听到噼啪声明显变少或者花生稍微变色,就要赶紧关火或者离火,迅速将花生倒出沥油。
如果您还是不知道怎么判断的话,教你一个简单方法,从听到噼啪声开始,倒计时10秒,立刻关火,花生就差不多熟了。
炸花生酥脆的第4个小技巧:让花生米急剧降温,热胀冷缩更酥脆。
我们将沥完油的花生,迅速倒入一个不锈钢大盆中。采用旋转的方式降温,不锈钢具有很好的导热性,会让花生迅速地降温。
如果您想让花生更脆,并且保存更久的话,可以朝花生表面,淋入少量高度白酒,然后快速翻拌均匀。
白酒会让花生急剧的降温,从而急剧的收缩,就会更脆。
您也可以选择用电风扇辅助降温。不管您采取何种方式,一定要让花生米迅速冷却。
等待冷却的时间,我们把炸花生的油称一下,看看油的重量到底是增加了还是减少了,结果显示还剩370克。和开始相比,少了30克。
这是因为,油是有粘性的,而且为了快速降温,花生米表面的油并没有完全沥干,锅里面的油也不可能全部倒干净,炸花生米的时候,油也会挥发一部分。
总体看来,炸花生米,花生本身不吸油,反而会吐油,您可以在家重复这个实验。
等花生米完全冷却后,就可以装入一个玻璃的密封罐中,尽量把罐子装满,这样空气会更少。
想必有朋友要问了,为什么炸好的花生不加盐呢?
这是因为想要保存得更久,最好不加盐,盐会吸收空气中的水分,让花生返潮。
不加盐保存,要比加盐保存,保存的时间要长一些。同时,不加盐的花生,更方便烹饪别的菜肴,比如宫保鸡丁,腰果鸡丁等。
那么,什么时候加盐最合适呢?等花生米冷却后,再加盐,脆度最高。
这是盘中剩下的花生米。我们加入一点点食用盐,然后采取旋转和翻锅的形式,将盐翻拌均匀,大约20秒之后盐就会沾满每个花生米,添入盘中就可以开吃了。
这样炸出的花生米,非常的酥脆,不回潮不发软,保存一个月都很酥脆。您还不赶紧去试一下吧!
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