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韭黄是什么菜类(韭黄蒜黄,傻傻分不清楚?)

100次浏览     发布时间:2024-08-21 09:01:01    


韭黄是一种常见的食材,经常用来包饺子,味道很不错,很多人都喜欢吃,然而你买的是“真”韭黄吗?

买韭黄时,大家看到新鲜、颜色黄,就认为是韭黄,其实也可能是“蒜黄”。韭黄和蒜黄长得很像,难怪很多人都傻傻分不清楚,今天我和大家分享一下这2种菜的小知识,区别非常大,弄懂后再也不会被忽悠了。

㈠韭黄

韭黄是一种黄化韭菜,在不见光的环境下进行软化栽培得到的韭菜。

㈡蒜黄

蒜黄是利用大蒜鳞茎在不见光的环境下进行软化栽培而成,算是黄色的蒜苗。

韭菜和蒜黄的叶子都是蜡黄色,基部嫩白,要怎么区分呢?韭农教你一招,看这3点,轻松买到真韭黄,再也不会被忽悠。

⑴外观

虽然长得很像,但仔细看还是有区别的。韭黄的叶子是扁平的,而蒜黄的叶子是卷曲的,看看韭菜和蒜苗就知道了。韭黄的基部也是扁平的,而蒜黄的基部是圆形的,就是椭圆和正圆的区别。

⑵气味

这个区别很明显,韭黄有浓浓的韭香味,而蒜黄带有大蒜的辛辣味。

⑶掐根部

分别掐韭黄和蒜黄的根部,韭黄流出来的是没有黏性的水分,而蒜黄流出来的是有黏性的黏液,这也是韭菜和大蒜的固有特性。

韭黄和蒜黄长得虽然像,但营养有很大的区别,作用也不一样。

韭黄:说到底还是韭菜,含有韭菜的所有的营养,包括蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等,能开胃助消化,润肠通便。

蒜黄:蒜黄出自于大蒜,含有大蒜的营养,但营养价值比蒜头更高,尤其每100克放维生素C可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。还含有大蒜素,能杀菌抗菌,防腐保鲜,经常吃能减少病菌感染。

蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用,经常食用可以减少体内病菌感染,

由于韭黄的价格比蒜黄高,所以很多菜农会用蒜黄冒充韭黄,在购买时看上面说的3个方面,保证能买到真韭黄。不过,其实韭黄、蒜黄的营养价值都很高,吃了都是对身体有好处的。

下面和大家分享一道好吃的韭黄炒肉丝,鲜香美味,非常下饭。

准备韭黄、猪里脊、大蒜、青辣椒、鸡蛋清、食盐、生抽、料酒、鸡精等。

做法:

第一步、里脊肉洗净后切肉丝,加入适量盐、料酒、生抽、鸡蛋清抓匀,腌制20分钟。

第二步、韭黄洗净后切段,把根部和叶子分开。青辣椒洗净后切丝,大蒜拍碎后剁蒜蓉。

第三步、锅里倒油烧热,倒入腌好的肉丝快速划散,炒制变色后捞出备用。

第四步、锅里留底油,烧热后加蒜蓉炒香,倒入辣椒丝、韭黄根,快速翻炒半分钟,然后倒入韭黄叶和肉丝,大火翻炒至韭黄变软。

第五步、加入适量盐、鸡精翻炒均匀,淋入一勺香油炒匀即可出锅。

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