【冰爽慕斯蛋糕--提拉米苏】的制作

【食材】：细砂糖60克，水25克，鸡蛋黄2个；吉利丁5克（1片），马斯卡彭奶酪（再制干酪）150克，淡奶油200克；手指饼干1份，可可粉适量。

【做法】：

第一步：提前的准备工作，烤制手指饼干

手指饼干我们需要提前烤好备用

第二步：制作慕斯蛋糕

2.1、接下来的准备工作是把吉利丁剪成小块，放入比较小的容器中，加三倍水量泡软，然后倒掉水分，再连小容器一起放入加了热水的大点的容器中，将泡软的吉利丁隔水融化成液态状。奶酪从冰箱中取出回温，搅拌顺滑。淡奶油搅打到细腻并有清晰纹路。

2.2、准备工作做好，我们开始制作这款冰爽的提拉米苏--慕斯蛋糕。水与糖放到锅中加热融化。

2.3、水糖边加热边搅拌，完全融化成稀糖浆状，关掉加热火源。

2.4、将蛋黄倒入糖浆中，边倒边快速搅拌，减少蛋黄结块，搅拌到蛋黄与糖浆完全混匀，滚热的糖浆，蛋黄倒下去基本就是烫熟了，即使不完全熟也不需要担心，最多类似于我们吃的糖心蛋，糖浆可以将蛋黄杀菌。

2.5、趁热将融化的吉利丁倒入蛋黄糖浆溶液中，搅拌融合。

2.6、蛋黄糖浆液晾至接近凉的状态，加入乳酪继续搅拌混匀。

2.7、搅拌好的乳酪蛋黄糊，是非常细腻的黄色黏稠糊状，操作到这一步，糊状物基本凉透。

2.8、凉透的乳酪蛋黄糊倒入事先搅打好的奶油中，继续搅拌均匀。

2.9、处理好的慕斯蛋糕糊是这种能划出清晰纹路，乳白色的类似于稀释的乳酪的状态。

2.10、取6寸的活底蛋糕模，将提前做好的圆形饼干放入里面垫底。蛋糕模也可以用8寸的，大小只关系到做出慕斯蛋糕的薄厚，6寸的最宜。如果做8寸的，又不想做出的太薄，可以将所给食材用量乘2。

2.11、将慕斯蛋糕糊倒入蛋糕模中，抹平表面，上面蒙上保鲜膜，送入冰箱冷藏4个小时以上或放置一晚，使其凝固。

第三步：装饰慕斯蛋糕

3.1、冷藏好的慕斯蛋糕，从冰箱取出，模具外围用热毛巾敷上5-10秒，将活底蛋糕模的下底往上推，就能完整取出了。蛋糕表面我们可以装饰水果、巧克力碎等，也可以使用蛋糕喷花模，总之是自己想怎么装饰，都能随着心意来。

3.2、我使用的是蛋糕喷花模，放在蛋糕表面，筛上可可粉或抹茶粉，看自己喜欢，这种装饰比较简约。

3.3、取下喷花模，美丽的图案就形成了，将手指饼干截成适合的高度，贴蛋糕一周。手指饼干做的稍长一点，一块饼干可以一分为二使用。

3.4、家里如果有丝带，再围上一圈丝带，系个蝴蝶结，漂亮又简约的慕斯蛋糕就成了。如果装饰的时间比较长，把蛋糕放回冰箱冷藏上两三个小时再吃，冰爽得像冰激凌，好吃极了。