空心大麻球的正宗做法和配方（空心麻球怎样饱满又圆还不塌？）

麻球是小时候吃早餐的时候经常会吃到的，最开始的麻球基本上都是空心的，外酥里糯，里面是黏糯的口感，外皮被炸的很脆表面还有芝麻，吃起来特别的香。刚炸好的麻球口感是最好吃的，放凉之后外皮会变得有一点软，没有酥脆的感觉了，会更加的粘软一些。

所以吃麻球的时候一定要趁热吃，香香糯糯的还特别有嚼劲。现在很多的麻球里面都会包裹一些馅料增加味道。而且包裹馅料的麻球制作起来也更加的方便，有馅料在里面支撑也不容易塌陷，成型的状态也是比较好看的。

空心的麻球很多时候做不成功都是因为不圆，变得扁扁的没有什么形状，其实想要做出形状饱满又圆还不容易塌陷的空心麻球并不难，只要掌握两个小诀窍就能简单完成制作，口感和味道比外面卖的还要好吃。要怎样制作好看又好吃的空心麻球呢？

第一个诀窍就在于准备食材，制作麻球最主要的食材就是糯米粉，很多人制作麻球的时候都只是单纯的使用糯米粉，但是糯米粉本事是比如软的，所以空心的情况下会比较容易塌陷或者不圆。

想要麻球能够自己膨胀变圆就需要在糯米粉里面多加一种粉，那就是泡打粉。加入少量的泡打粉能够让麻球在油炸的时候自己膨胀变大，变得又圆又定型，不过要注意比例，差不多70克的糯米粉里面配比1克的泡打粉，按照这种比例的量增加。

麻球有一个省时的地方在于不需要像馒头一样发酵，所以在制作麻球面团的时候，需要加糖水。糯米粉和泡打粉先搅拌均匀，然后用糖水来揉成面团；用热水冲泡白砂糖，糖水放凉之后用来和面，少量的加糖水至面团成型。

面团成型之后分成小份，分别搓成圆球均匀的裹上白芝麻，可以用手轻轻按压让芝麻粘的牢固一些。麻球粘好之后稍微压扁一些，因为加了泡打粉在油炸的时候会自己膨胀，压扁有利于麻球变大变圆。

第二个诀窍就是油炸时候的油温，一定要低温油炸。等到油热的时候再把麻球放进去，差不多油里面有微微气泡的时候就可以放麻球了，在油炸的过程中可以用过程轻轻按压麻球，它自己就会慢慢鼓起来，不断重复按压几次，麻球炸成金黄，变鼓之后会浮在面上就可以捞出来了。外面的表皮就会很酥脆，形状也会很好看又圆又大。