剩菜回收再上桌，这碗黄焖鸡米饭让人如何下口？| 新京报快评

新京报刊发暗访报道《杨铭宇黄焖鸡后厨乱象调查》。图/新京报我们视频

使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉……

据新京报报道，近日，记者暗访了多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现不少食品安全问题。除了这些问题之外，记者在调查中还发现，其旗下多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。

杨铭宇黄焖鸡米饭被誉为中国餐饮品牌成功典范的连锁企业，但在记者的暗访中，却发现了诸多危害食品安全的问题。连基本食品安全都做不到，人们不禁要问，这样的企业怎么配被称为“成功典范”？这样的称号说服得了谁？

从报道看，涉事门店被曝光的问题不少都是常见的老问题。但正是这些老问题在不同餐厅的频繁出现，肆意践踏了食品安全底线，伤害了公众对食品安全的信心。

事实上，这并非杨铭宇黄焖鸡米饭第一次被曝出食品安全问题。据大河报2024年报道，当年9月，郑州一公司集体订餐一家杨铭宇黄焖鸡米饭后，半数员工出现身体不适，经医院诊断确认为食物中毒。而在更早之前的2024年7月，四川一家杨铭宇黄焖鸡米饭疑因吃出老鼠被市场监管部门调查……

诸如此类事情的频繁发生表明，涉事企业在食品安全把关上存在更为严重的问题。这不是指几家已经或可能出现问题的门店，而是指涉事企业对食品安全的整体流程把关、监控以及对门店员工的培训、要求等层面，存在系统性的失控。不然不会频繁曝出如此雷同的问题。

值得注意的是，对不少网友而言，诸如“使用存放多天的发酸食材”“发黑牛肉冒充新鲜牛肉”这些违规操作，可能在以往的食品安全报道中比较常见，但当看到涉事门店把“剩菜回收再加工售卖”的恶劣做法时，无疑还是让不少人感到“胃里一阵反酸”。

这种由门店“主动为之”的行径，其恶劣程度更深。且不说“剩菜回收再售卖”操作中的基本卫生问题，单是其中可能存在的疾病传播风险，就不该被轻易忽视。毫无疑问，涉事门店的做法无疑涉嫌违反食品安全法中的多条规定，这就是赤裸裸的欺骗。对此种恶劣行径，必须加以严惩。

食品安全问题最直接的受害者是广大消费者。从目前的情况看，强化对涉事企业的食品安全问题监管刻不容缓。而相关方面也该在严惩的基础上，督促涉事企业举一反三，进一步查清更多门店是否存在诸多问题，厘清问题根源所在。同时，在加强明厨亮灶的同时，相关追责应该具体到人，以案示警。

说到底，杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象所反映出的食品安全问题，不仅仅是个别门店的经营失范，更是品牌管理体系、行业监管机制等多方面问题的集中体现。因此，还需多措并举，形成监管合力，如此，方能让消费者能够吃口“放心饭”。

撰稿 / 苏士仪（媒体人）

编辑 / 迟道华

校对 / 杨利