主打性价比、烟火气，平价餐饮品牌抢滩一线城市高档商圈

新京报讯（记者王萍）入驻北京三里屯太古里，即将落子成都IFS国金中心……近日，湘菜品牌费大厨辣椒炒肉接连“官宣”新门店布局。新京报记者注意到，近年来，颇具性价比和烟火气的湘菜、经济实惠的轻正餐正在批量攻占北上广深等城市的高档商圈。商圈餐饮的生态正在被大量主打性价比和烟火气的餐饮“重塑”。

据了解，在刚刚过去的周末，费大厨辣椒炒肉在北京三里屯太古里又开出一家新店，至此费大厨在北京门店数已达33家。费大厨方面表示，2022年6月，费大厨在朝阳大悦城开出北京首店，到目前为止，基本上每家门店在用餐高峰时段都处于排队等位状态。大兴荟聚店、西直门凯德店、朝阳合生汇店、西单大悦城店等多家门店几乎都成为其所在商圈的“排队王”。

新京报记者了解到，目前，费大厨已入驻了包括上海新天地、广州K11、西安赛格、武汉武商MALL、北京apm等多家高端商场。从品牌方对外公布的信息来看，未来几个月北京还将迎来包括世纪金源购物中心、龙湖丽泽天街、密云万象汇、华堂新辰汇等多家新店。除北京外，费大厨也将继续在一线城市和新一线城市布局。相关负责人透露，费大厨在今年“五一”前后，将首进四川，成都首店目前已确定选址IFS国金中心。

近年来，多个新湘菜品牌凭借“轻正餐”的定位和湘菜小炒的特色，成功迎合消费者追求性价比和烟火气的大趋势，实现了快速扩张。新京报记者注意到，各大新湘菜品牌的门店拓展脚步极为相似：抢滩一二线城市。根据相关数据统计，农耕记、湘辣辣等品牌在一线城市门店的占比超过80%。2023年第四季度费大厨一线城市的门店规模实现同比96%的增长。

这些品牌在选址上还有一个共同的特点，那就是攻占人气购物中心。相关数据显示，商场餐饮业态的占比已经从2023年的10%-20%左右，提高至目前的30%以上。《2023中国购物中心年度发展报告》显示，全年80个城市有5165家首店登场，其中餐饮首店占比达43.27%，首次超过零售。

与过去“高端商圈搭配高端餐饮”的情况不同，随着消费者对吃饭这件事更加“务实”，商圈餐饮也开始“换血”。包括米村拌饭、老乡鸡、和府捞面等纷纷进驻高档商圈。其人均不到40元的客单价，几乎是商圈里除了咖啡茶饮品牌之外人均消费最低的餐饮品牌。相关数据显示，目前59%的米村拌饭门店分布在商场。老乡鸡在北京进驻的商场包括金地中心、东方新天地等，和府捞面在银泰中心、财富中心的门店在中午用餐高峰时段均会出现等位，被称为“CBD白领食堂”。

尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》披露，在2024年7月的调研中，43%的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37%的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格、更低价格产品。以2025年1月北京人气购物中心排行前两位的北京荟聚和北京朝阳合生汇为例，新京报记者在大众点评App上查询，入驻上述两家购物中心的餐饮品牌的人均消费多集中在90元左右。而在三里屯太古里，费大厨也几乎成为人均消费最低的正餐品牌之一。还有网友发现，费大厨的店址以前为一家泰国菜品牌，其人均消费超过百元。

编辑 王琳

校对 穆祥桐